圖片來源

上一篇文章我們提到了被稱為地獄廚神的戈登拉姆齊 (Gordon Ramsay) 的個人品牌葡萄酒 Gordon Ramsay Wines,我們也介紹了其中三隻白葡萄酒:一隻 Sauvignon Blanc,以及兩隻手法不同的 Chardonnay。這兩隻 Chardonnay 其中一隻是以三個葡萄園的葡萄做混調,另一隻則是以桶陳來表現,各有特色。而這一篇文章,我們會介紹四隻紅葡萄酒,其中一隻是黑皮諾,三隻是來自於加州不同葡萄園的卡本內蘇維濃。

如果對主要紅葡萄品種和釀酒手法不熟悉的話,推薦閱讀:

2018 年加州蒙特雷產區的黑皮諾 (30 美金)


圖片來源:https://gordonramsay.wine/

很多人認識被稱為地獄廚神的戈登拉姆齊 (Gordon Ramsay) 可能是因為實境料理秀 Hell’s Kitchen,Netflix 上也有第 18 和 19 季。旗下餐廳擁有十顆米其林星星的 Gordon,在今年的三月推出了個人品牌葡萄酒 Gordon Ramsay Wines。總共有八款葡萄酒,而其中大部分都是我們在前兩篇文章有介紹過的紅白葡萄品種。Gordon Ramsay Wines 的網站很特別的是他針對每個酒款都有很詳細的介紹,從製作這款酒的哲學,釀酒的手法,品飲筆記,再到食物搭配,適合讓我們用來檢視前兩篇文章所學習的紅白葡萄品種如何應用到理解真實世界的葡萄酒介紹和餐酒搭配。我們會分成兩篇文章,第一篇我們先針對其中的白葡萄酒做介紹。

如果對主要白葡萄品種和釀酒手法不熟悉的話,推薦閱讀:

2019 年加州蒙特雷產區的白蘇維濃


加州酒莊地圖

比起前面幾篇文章,這次我們想要換個方向,不介紹酒,而是介紹 Napa Valley 的酒莊,畢竟前面幾集介紹了美國和加州的產區,又介紹了好幾隻加州酒,相信不少人應該都躍躍欲試,計畫如果去加州玩的時候要去參觀一下 Napa Valley 的酒莊。要先聲明的是,參觀酒莊倒不一定只選釀酒很有名的酒莊。有時候酒莊參觀也可以是旅行和觀光行程的一部分,一起旅行的朋友中,也有可能酒量不是那麼好,或是對葡萄酒本身並不是很感興趣的人。所以有時候,挑景色漂亮,有歷史意義,或是有話題性的酒莊,說不定更重要。而這也是我們用來挑出這幾間酒莊的標準。

這也是為什麼我們第一間要介紹的酒莊是:V.Sattui Winery

圖片來源

V.Sattui Winery

V.Sattui Winery 位於我們第 15 集介紹過的聖海倫娜 (Saint Hel …


家樂福好市多紅白酒的統計

延續上一集,我們這一集還是用比較數據分析的方式,來統計大賣場美國產區的葡萄酒的 CP 值排名。只是這一集除了好市多之外,我們也加入了家樂福的葡萄酒的數據,比較他們的價格和分數,看可不可以找出其中比較平價,但是分數又高的葡萄酒。試試看用數據導向的方式,來找到不錯的酒款。上一集介紹了好市多,會不會加入了家樂福的酒款之後,有一些不一樣的發現,因為我們最近都在講美國酒,所以這集就用兩個賣場的美國葡萄酒來介紹。

還是要先介紹一下我們資料搜集和處理的方式。分數的部分是採用 Vivino 的分數,Vivino 應該是現在世界上最齊全的葡萄酒資料庫,上面有超過 1000 萬隻酒和 4,200 萬個使用者,透過掃酒標的方式,可以馬上知道素人對於一隻酒的評分,還有一般人的評價。選擇 Vivino 分數作為我們 …


好市多紅白酒的統計

這篇文章我們用數據分析的方式,統計好市多的所有美國產區的葡萄酒,比較他們的價格和分數,看可不可以找出其中比較平價,但是分數又高的葡萄酒。這其實也是我一直很想做的事情,可能是因為我是理工出身有關,現在的工作也是跟資料分析相關的,我一直都覺得選葡萄酒其實可以跟選股票一樣,不是只是聽名嘴推薦,或是憑感覺,而是可以有一些比較數據導向的方式,來找到不錯的酒款。因為我們最近幾篇文章都在介紹美國酒,所以這集就用好市多的美國葡萄酒來介紹。

分數的部分是採用 Vivino 的分數,Vivino 應該是現在世界上最齊全的葡萄酒資料庫,上面有超過 1000 萬隻酒和 4,200 萬個使用者,透過掃酒標的方式,可以馬上知道素人對於一隻酒的評分,還有一般人的評價。選擇 Vivino 分數作為我們評分基準的原因是他是唯 …


銀峰酒莊的 Cabernet Sauvignon 2017 年份

今天喝的這支酒是之前家樂福酒展時候特價買的 2017 年銀峰酒莊的 Cabernet Sauvignon。深紅酒色,豐富的野莓和黑莓的氣味,酒體飽滿,有一些櫻桃和果醬的香氣和口感,單寧柔順很容易入口,尾韻也做得還不錯,不會收的很平淡又唐突。Vivino 上有 3.8 分,特價 439 元的價格我覺得是蠻不錯的,不過原價 520 元我可能就要考慮一下。有趣的是,我猜他的名字和酒標有點要致敬知名酒莊 Silver Oak 的味道,不曉得會不會有人因此搞混而買了這隻酒。酒標上有註明產區是加州的北海岸 North Coast,想說也趁這個機會來介紹一下北加州的幾個產區,其中最有名的應該就是大家都耳熟能詳的 Napa Valley,不過其實 Napa Valley 有多達 16 個子產區,如果可以知 …


圖片來源

03:10 三隻家樂福和 Costco 就可以買得到的加州黑皮諾

我們這一集,還是繼續介紹美國產區。因為我真的覺得美國產區也是相對比較適合新接觸葡萄酒的新手,美國的葡萄酒是採用不分級,只分區的產地制度,簡稱 AVA,而且他都會把主要的葡萄品種印在酒標上,我們上一集也說了,這是加州葡萄酒教父 Robert Mondavi 的一個創舉,大大的影響了新世界國家的酒標,與傳統舊世界產區做出區隔化,讓消費者更容易理解酒款的內容,也讓葡萄酒更平易近人,更容易打進一般消費者的生活。如果你還沒聽上一集 Robert Mondavi 的故事,我也很推薦你去聽一下。

這一集我們雖然也是講美國的加州產區,但我們要講的是 Pinot Noir 黑皮諾這個葡萄品種。我們會介紹三隻酒,兩隻是家樂福酒展在特價時買的,另外一隻則是 Costco 的常駐款。我們現在每一集都會搭配一篇文章,這集 …


圖片來源
如果無法播放 Spotify,請點擊此連結選擇其他 podcast 播放軟體:https://vinohunt.soci.vip/

今天想要介紹的,是美國加州 Napa Valley 很知名的一個酒莊 Robert Mondavi Winery 所生產的波本桶轉印的 Cabernet Sauvignon。Robert Mondavi 是我以前在加州工作的時候,每次去 Napa Valley 玩,都會去的一間酒莊。儘管他的通路鋪的很廣,在各大賣場,甚至台灣,都可以很容易買到他的葡萄酒,但我很喜歡沈浸在他們酒莊的精神,酒莊的故事和他們的傳奇的那種氛圍,希望聽完這一集的聽眾,會在有機會去 Napa Vallery 玩的時候,激發起去這個酒莊參觀看看的興趣。

01:11 「製作好的酒是門技術,釀造出頂尖葡萄酒則是藝術。」- Robert Mondavi

Robert Mondavi 可以說是在 …


圖片來源

最近幾集都在講美國產區,這集我們先跳出美國,來到法國,隨波逐流跟風一下。這一週最重要的,讓全世界一起慶祝的日子,就是 2020 年份薄酒萊終於上市了!我每年都會跟公司同事一起團購 Louis Jadot 的村莊級薄酒萊,他都會出兩個版本:一般的版本跟另一個價格稍高的無過濾版本,往年我兩個版本都會買個好幾隻,但今年我只買了兩隻無過濾,目的就是為了要也試試看其他的薄酒萊。所以這集我們就來比較一下,大廠 Louis Jadot 的無過濾薄酒萊新酒,和好市多塞西酒莊 (Chateau de Cercy) 百年老藤薄酒萊新酒,喝起來有什麼不一樣。

01:35 什麼是薄酒萊新酒

一般人所熟知的薄酒萊新酒,是在法國勃根地以南的薄酒萊地區,以加美 (Gamay) 這個葡萄品種所釀成的葡萄酒,趕在每年 11 月第三個星期四就裝瓶上市,也許是季節性具有行銷炒作話題,讓「新酒」的知名度遠大於這個產區其他等級的葡萄酒,但事實上,新酒只佔薄酒萊三分之一的產量而已,而且,只有地區級與村莊級的酒莊可以產出新酒,「薄酒萊只有新酒有名」大概是一般人對這個產區最大的誤解。

02:29 薄酒萊新酒的誕生:為了和鄰近的勃根地黑皮諾做出市場區隔

話說在西元十四世紀時,有一位菲利普公爵為了要維護他所擁有葡萄園的品質,處心積慮想要剷除在當時被認為是劣等葡萄的加美品種(Gamay),他特別下令規定除了在薄酒萊地區外,其它地區一律禁止栽種加美葡萄,這就讓加美變成了薄酒萊地區的特有葡萄品種,但不論就人為因素影響或天然條件而言,薄酒萊地區的整體發展條件,相對於其它法國法定產區,其實是居於相當不利的處境。

另外,薄酒萊鄰近於勃根地,開車只需要約兩小時的時間,而勃根地又是一個世界知名的產區,不論是葡萄品種,或是氣候條件,或是釀酒的歷史和技術,薄酒萊釀出的酒,很難說服消費者為什麼要選薄酒萊,而不是選勃根地的黑皮諾。因此,薄酒萊的酒農和工會就要想辦法在市場上做出一些差異化。他們就想到了,反正加美這個葡萄品種,本來的特色就是他有蠻豐富的果香,那我們不如想辦法把他的特色發揮到極致,所以就來試著推廣薄酒萊新酒。大概在 1951 年左右公會開始推廣這個活動。那為什麼上市的日期定在每一年的 11 月的第三個禮拜四呢?因為法國的產區命名管制規定,所有全境當年份生產的葡萄酒,一定要在這一天之後才可以上市。但理論上這對大部分的葡萄酒來說是有難度的,不管你有沒有過桶,多少都會做一些桶陳。所以薄酒萊的工會就想說,那我們就把當年份的酒趕在這天上市吧!因此就有了「薄酒萊新酒來了!」這個活動。

05:25 薄酒萊新酒和一般葡萄酒有什麼不同

一般葡萄酒的釀造程序,可能都需要先破皮,讓葡萄汁流出來,然後開始榨汁,先做酒精發酵,再做蘋果酸的乳酸發酵,然後再放到橡木桶陳年,可能是 18 個月,或是 24 個月,可能用新桶或舊桶,將葡萄酒賦予一些橡木桶的味道後,再裝瓶上市,這是正常葡萄酒的釀造方式。但薄酒萊新酒,重要的是他要強調新鮮易飲,必須是當年度的葡萄,所以他不可能過橡木桶,因為沒時間。一般在北半球地區葡萄大約都是在九月或十月開始採收,然後他 11 月第三個禮拜四就要送到你面前,發酵時間必須要做到很短,所以他根本不可能進橡木桶。因此,薄酒萊新酒不進橡木桶是最重要的第一個特徵。另外,薄酒萊新酒有一個很重要的發酵程序跟其他葡萄酒不一樣的是它採用二氧化碳浸漬法。

這個浸漬法主要的邏輯是,將整串帶梗且未破皮的完整葡萄小心放在充滿二氧化碳氣體的密閉容器中。一般在做酒精發酵的時候,葡萄細胞會消耗葡萄糖和氧氣,進而釋放二氧化碳、水和能量,這是我們熟悉的酒精發酵的化學反應。但是在這個充滿二氧化碳且無氧的環境下,葡萄為了讓細胞獲得需要的能量,缺氧環境會迫使完整葡萄開始進行細胞內發酵,這樣就會讓葡萄糖直接轉化為酒精、二氧化碳、能量以及許多芳香物質,這個過程不需要酵母的參與,這就是我們所謂的果內發酵,有人說這樣的果內發酵,會讓葡萄酒的果香更為明顯濃郁,一些櫻桃,草莓的味道也會更為明顯,釀出來的單寧也會比較柔順一點。但這樣的做法有一個缺點是,果內發酵可以增加的酒精度大約就 2% 左右,所以不太可能可以做出 11–12 % 的葡萄酒。通常的做法是,我把整串的葡萄採下來,放在籃子裡面,下面的葡萄會被上面的葡萄壓住,壓到破皮,就會開始產生破皮發酵,然後上面的我們還是讓他做果內發酵,讓他兩個混在一起。根據溫度的不同,浸漬過程可能持續 1–3 周。葡萄在這個環境中發酵之後會自然破裂,然後就可以進行傳統發酵了。

二氧化碳浸漬法的葡萄酒有一個最重要的特徵,就是他會給人有一種草莓,或是糖果類的味道,會非常明顯,所以用二氧化碳浸漬法釀的酒,通常他會想要強調果香,不會希望再想要放橡木桶,讓你的果香有被橡木桶減損的機會。所以他就是採用這種可以把果香發揮到極致的釀造方式,發酵完過後,就把他澄清過濾後裝瓶,就變成當年度的酒。

另外,二氧化碳發酵法可以萃取色素,但是萃取出的單寧的量很少,因此這種葡萄酒會可以帶有很漂亮的酒色,但同時又有比較少單寧的澀味,自然就給人比較清新易飲,口感簡單柔順的感覺,二氧化碳發酵法最大限度地保留了葡萄酒清爽的口感和豐富的花果香氣。

這樣一來,整體品飲起來會顯得非常柔順可口,而且酒體輕盈,果香濃郁,還散發著香蕉、玫瑰、水果糖、泡泡糖、櫻桃酒和肉桂香料的香氣,讓人很容易沉浸其中,像極了17歲時暗戀的清純少女,清亮明朗,甜美純潔,所以有人會說薄酒萊新酒像初戀的味道。當然我自己是覺得有點誇張了,這比較像是行銷的詞彙。

不過我們也因此知道,薄酒萊新酒和一般葡萄酒最大的差異在於兩個重要的邏輯是:第一,他沒有放橡木桶,為什麼不放橡木桶?因為沒時間,而且橡木桶會減損他想要強調的加美的果香味。第二,他不是用傳統的葡萄酒釀造方式,他是用二氧化碳浸漬法的方式,讓他的果香可以更濃郁。然後也因為他的單寧較少,所以通常不適合久放,新酒最好是在當年度就趕快喝掉。

12:19 薄酒萊並不是只有新酒

雖然一開始為了跟勃根地做出區隔化,薄酒萊地區以釀新酒為主,也成功的行銷到全世界。但是,薄酒萊地區並不是只有釀新酒。近年,也有一些酒莊不做新酒,然後也慢慢在國際上獲得很高的評價。薄酒萊的葡萄園依風土條件可分為三個等級,由低到高分別是:

  • 第一個等級是薄酒萊地區級 (Beaujolais): 這是最基本的等級。通常是以新鮮易飲,好喝順口作為他的特色。只要冠上薄酒萊新酒的酒,大約有三分之二是從這個地區產出,多集中在薄酒萊的南部。
  • 第二個等級是薄酒萊村莊級 (Beaujolais Villages):冠上村莊級通常是來自於生產條件比較好,比如說在坡地,或是排水條件比較好,日曬比較足夠的地方,對生產有一些比較嚴格的規定。生產出來的葡萄酒也會相對比較濃郁一點。薄酒萊的新酒,大約有三分之一的酒是從這個等級的酒莊產出。這也代表說,有一些則是會釀成一般的紅酒。村莊級共有 39 間酒莊,但酒標上通常不會看到酒莊的名字。
  • 最高的等級是薄酒萊特級村莊 (Beaujolais Crus),在薄酒萊地區有 10 間酒莊,被認為是最優秀的特級村莊,酒標上可看到 Cru du Beaujolais 的標示。而這十個村莊,不能生產薄酒萊新酒,只能生產一般的紅酒。

14:23 Louis Jadot 村莊級薄酒萊 vs. 好市多賣的塞西酒莊 (Chateau de Cercy) 百年老藤薄酒萊新酒

Vino Cheng

Get the Medium app

A button that says 'Download on the App Store', and if clicked it will lead you to the iOS App store
A button that says 'Get it on, Google Play', and if clicked it will lead you to the Google Play store