加州酒莊地圖

比起前面幾篇文章,這次我們想要換個方向,不介紹酒,而是介紹 Napa Valley 的酒莊,畢竟前面幾集介紹了美國和加州的產區,又介紹了好幾隻加州酒,相信不少人應該都躍躍欲試,計畫如果去加州玩的時候要去參觀一下 Napa Valley 的酒莊。要先聲明的是,參觀酒莊倒不一定只選釀酒很有名的酒莊。有時候酒莊參觀也可以是旅行和觀光行程的一部分,一起旅行的朋友中,也有可能酒量不是那麼好,或是對葡萄酒本身並不是很感興趣的人。所以有時候,挑景色漂亮,有歷史意義,或是有話題性的酒莊,說不定更重要。而這也是我們用來挑出這幾間酒莊的標準。

這也是為什麼我們第一間要介紹的酒莊是:V.Sattui Winery

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V.Sattui Winery


家樂福好市多紅白酒的統計

還是要先介紹一下我們資料搜集和處理的方式。分數的部分是採用 Vivino 的分數,Vivino 應該是現在世界上最齊全的葡萄酒資料庫,上面有超過 1000 萬隻酒和 4,200 萬個使用者,透過掃酒標的方式,可以馬上知道素人對於一隻酒的評分,還有一般人的評價。選擇 Vivino 分數作為我們 …


好市多紅白酒的統計

分數的部分是採用 Vivino 的分數,Vivino 應該是現在世界上最齊全的葡萄酒資料庫,上面有超過 1000 萬隻酒和 4,200 萬個使用者,透過掃酒標的方式,可以馬上知道素人對於一隻酒的評分,還有一般人的評價。選擇 Vivino 分數作為我們評分基準的原因是他是唯 …


銀峰酒莊的 Cabernet Sauvignon 2017 年份


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03:10 三隻家樂福和 Costco 就可以買得到的加州黑皮諾

這一集我們雖然也是講美國的加州產區,但我們要講的是 Pinot Noir 黑皮諾這個葡萄品種。我們會介紹三隻酒,兩隻是家樂福酒展在特價時買的,另外一隻則是 Costco 的常駐款。我們現在每一集都會搭配一篇文章,這集 …


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今天想要介紹的,是美國加州 Napa Valley 很知名的一個酒莊 Robert Mondavi Winery 所生產的波本桶轉印的 Cabernet Sauvignon。Robert Mondavi 是我以前在加州工作的時候,每次去 Napa Valley 玩,都會去的一間酒莊。儘管他的通路鋪的很廣,在各大賣場,甚至台灣,都可以很容易買到他的葡萄酒,但我很喜歡沈浸在他們酒莊的精神,酒莊的故事和他們的傳奇的那種氛圍,希望聽完這一集的聽眾,會在有機會去 Napa Vallery 玩的時候,激發起去這個酒莊參觀看看的興趣。

01:11 「製作好的酒是門技術,釀造出頂尖葡萄酒則是藝術。」- Robert Mondavi


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最近幾集都在講美國產區,這集我們先跳出美國,來到法國,隨波逐流跟風一下。這一週最重要的,讓全世界一起慶祝的日子,就是 2020 年份薄酒萊終於上市了!我每年都會跟公司同事一起團購 Louis Jadot 的村莊級薄酒萊,他都會出兩個版本:一般的版本跟另一個價格稍高的無過濾版本,往年我兩個版本都會買個好幾隻,但今年我只買了兩隻無過濾,目的就是為了要也試試看其他的薄酒萊。所以這集我們就來比較一下,大廠 Louis Jadot 的無過濾薄酒萊新酒,和好市多塞西酒莊 (Chateau de Cercy) 百年老藤薄酒萊新酒,喝起來有什麼不一樣。

01:35 什麼是薄酒萊新酒

02:29 薄酒萊新酒的誕生:為了和鄰近的勃根地黑皮諾做出市場區隔

另外,薄酒萊鄰近於勃根地,開車只需要約兩小時的時間,而勃根地又是一個世界知名的產區,不論是葡萄品種,或是氣候條件,或是釀酒的歷史和技術,薄酒萊釀出的酒,很難說服消費者為什麼要選薄酒萊,而不是選勃根地的黑皮諾。因此,薄酒萊的酒農和工會就要想辦法在市場上做出一些差異化。他們就想到了,反正加美這個葡萄品種,本來的特色就是他有蠻豐富的果香,那我們不如想辦法把他的特色發揮到極致,所以就來試著推廣薄酒萊新酒。大概在 1951 年左右公會開始推廣這個活動。那為什麼上市的日期定在每一年的 11 月的第三個禮拜四呢?因為法國的產區命名管制規定,所有全境當年份生產的葡萄酒,一定要在這一天之後才可以上市。但理論上這對大部分的葡萄酒來說是有難度的,不管你有沒有過桶,多少都會做一些桶陳。所以薄酒萊的工會就想說,那我們就把當年份的酒趕在這天上市吧!因此就有了「薄酒萊新酒來了!」這個活動。

05:25 薄酒萊新酒和一般葡萄酒有什麼不同

這個浸漬法主要的邏輯是,將整串帶梗且未破皮的完整葡萄小心放在充滿二氧化碳氣體的密閉容器中。一般在做酒精發酵的時候,葡萄細胞會消耗葡萄糖和氧氣,進而釋放二氧化碳、水和能量,這是我們熟悉的酒精發酵的化學反應。但是在這個充滿二氧化碳且無氧的環境下,葡萄為了讓細胞獲得需要的能量,缺氧環境會迫使完整葡萄開始進行細胞內發酵,這樣就會讓葡萄糖直接轉化為酒精、二氧化碳、能量以及許多芳香物質,這個過程不需要酵母的參與,這就是我們所謂的果內發酵,有人說這樣的果內發酵,會讓葡萄酒的果香更為明顯濃郁,一些櫻桃,草莓的味道也會更為明顯,釀出來的單寧也會比較柔順一點。但這樣的做法有一個缺點是,果內發酵可以增加的酒精度大約就 2% 左右,所以不太可能可以做出 11–12 % 的葡萄酒。通常的做法是,我把整串的葡萄採下來,放在籃子裡面,下面的葡萄會被上面的葡萄壓住,壓到破皮,就會開始產生破皮發酵,然後上面的我們還是讓他做果內發酵,讓他兩個混在一起。根據溫度的不同,浸漬過程可能持續 1–3 周。葡萄在這個環境中發酵之後會自然破裂,然後就可以進行傳統發酵了。

二氧化碳浸漬法的葡萄酒有一個最重要的特徵,就是他會給人有一種草莓,或是糖果類的味道,會非常明顯,所以用二氧化碳浸漬法釀的酒,通常他會想要強調果香,不會希望再想要放橡木桶,讓你的果香有被橡木桶減損的機會。所以他就是採用這種可以把果香發揮到極致的釀造方式,發酵完過後,就把他澄清過濾後裝瓶,就變成當年度的酒。

另外,二氧化碳發酵法可以萃取色素,但是萃取出的單寧的量很少,因此這種葡萄酒會可以帶有很漂亮的酒色,但同時又有比較少單寧的澀味,自然就給人比較清新易飲,口感簡單柔順的感覺,二氧化碳發酵法最大限度地保留了葡萄酒清爽的口感和豐富的花果香氣。

這樣一來,整體品飲起來會顯得非常柔順可口,而且酒體輕盈,果香濃郁,還散發著香蕉、玫瑰、水果糖、泡泡糖、櫻桃酒和肉桂香料的香氣,讓人很容易沉浸其中,像極了17歲時暗戀的清純少女,清亮明朗,甜美純潔,所以有人會說薄酒萊新酒像初戀的味道。當然我自己是覺得有點誇張了,這比較像是行銷的詞彙。

不過我們也因此知道,薄酒萊新酒和一般葡萄酒最大的差異在於兩個重要的邏輯是:第一,他沒有放橡木桶,為什麼不放橡木桶?因為沒時間,而且橡木桶會減損他想要強調的加美的果香味。第二,他不是用傳統的葡萄酒釀造方式,他是用二氧化碳浸漬法的方式,讓他的果香可以更濃郁。然後也因為他的單寧較少,所以通常不適合久放,新酒最好是在當年度就趕快喝掉。

12:19 薄酒萊並不是只有新酒

  • 第一個等級是薄酒萊地區級 (Beaujolais): 這是最基本的等級。通常是以新鮮易飲,好喝順口作為他的特色。只要冠上薄酒萊新酒的酒,大約有三分之二是從這個地區產出,多集中在薄酒萊的南部。
  • 第二個等級是薄酒萊村莊級 (Beaujolais Villages):冠上村莊級通常是來自於生產條件比較好,比如說在坡地,或是排水條件比較好,日曬比較足夠的地方,對生產有一些比較嚴格的規定。生產出來的葡萄酒也會相對比較濃郁一點。薄酒萊的新酒,大約有三分之一的酒是從這個等級的酒莊產出。這也代表說,有一些則是會釀成一般的紅酒。村莊級共有 39 間酒莊,但酒標上通常不會看到酒莊的名字。
  • 最高的等級是薄酒萊特級村莊 (Beaujolais Crus),在薄酒萊地區有 10 間酒莊,被認為是最優秀的特級村莊,酒標上可看到 Cru du Beaujolais 的標示。而這十個村莊,不能生產薄酒萊新酒,只能生產一般的紅酒。

14:23 Louis Jadot 村莊級薄酒萊 vs. 好市多賣的塞西酒莊 (Chateau de Cercy) 百年老藤薄酒萊新酒


Photo credit: Instagram account: @beringervyds

00:21 貝林格原創者莊園卡本內蘇維翁 2018 年紅酒 Beringer Founders’ Estate Cabernet Sauvignon 2018

價格:459 元  
Vivino 分數:3.7☆
產區: St. Helena AVA
葡萄品種:卡本內蘇維翁 (Cabernet Sauvignon)
酒精濃度:13.8%
年份:2018
地點:Costco 內湖店

今天要介紹的是好市多的一隻紅葡萄酒:「貝林格原創者莊園卡本內蘇維翁 2018 年紅酒」。想要介紹他的一個原因是,他使用的葡萄品種是卡本內蘇維翁 (Cabernet Sauvignon),是在 Napa Valley 非常典型的葡萄品種,在一些比較溫暖的區域,可以釀出酒體飽滿,香氣豐富的葡萄酒。而貝林格酒莊呢,則是 Napa Valley 眾多酒莊中,你一定要知道的其中一間。因為他不但是 Napa Valley 歷史最悠久的酒莊,他的葡萄酒在台灣的大賣場也非常容易看到。從這支酒你可以一次感受到兩種經典:Napa Valley 最有歷史的酒莊用最有代表性的葡萄品種釀出的酒,而且又不到 500 塊錢,CP 值高又適合入門。所以我很推薦喜歡簡單,直接,就是酒體飽滿,濃郁口感,好喝,不用太複雜,可以買來馬上喝的酒的人,有機會的話一定要買來試試看。

這支酒也是飽滿的深紅酒色,香氣豐富,有黑醋栗、黑色莓果和香草,肉桂的味道。入口之後他的味道也很豐富,單寧很柔順,適合不喜歡單寧澀味的人。他也有不錯的尾韻,我覺得會很適合搭配牛排、烤肋牌,或是熟成過後的巧達起士。

02:00 Napa Valley 最古老的貝林格酒莊

貝林格酒莊創建於 1876 年,已經是個 144 年的酒莊了。它座落在美國加州 Napa Valley 的聖海倫娜 (St. Helena) AVA 產區,從舊金山市區一路往北開差不多 1 個半小時的時間。我們在第九集有提過美國的葡萄酒是採用不分級,只分區的產地制度,簡稱 AVA。而聖海倫娜 AVA 就是其中最精華的產區之一。另外,我們上一集在介紹千語頌的波本桶金芬黛的時候,提到了把威士忌的風味轉印到葡萄酒上的手法,而貝林格酒莊就是第一個使用這樣手法的酒莊,讓酒體變得比較圓潤,香氣比較飽滿。2015 年,貝林格酒莊由第五代家族接班人,同時也是目前的首席釀酒師 Mark Beringer 接手後,推出了 Brothers 兄弟系列。一方面是紀念先祖的開創精神,另一方面也是將他們傳統的釀酒工藝,結合創新桶陳的概念,非常有意義。

貝林格酒莊不止歷史悠久,也是很適合參觀的酒莊。從入口一進去就可以看到酒莊當中最著名的主樓,這一棟由貝林格兄弟所建造的莊園主人的住所,是1884年就建好的歷史古宅,並且在2001年就被列為古蹟,所以來這個酒莊不只能品酒,也能讓喜歡建築或觀光的人好好的做一場建築巡禮。這棟建築在當時可是使用了兩萬八千美金所建造,這個價錢在當時是可以買非常多土地以及房產的,有雕刻石塊的外觀,以及 40片雕花彩色玻璃,是非常典型的維多利亞式建築,也是現在 Napa Valley 最壯觀最優雅的建築之一。貝林格酒莊出產的一些酒品都有著這棟建築的影像。

雖然我還沒有去過貝林格酒莊,但網路上可以找到一些有人去參觀酒莊的文章,看起來規劃非常完善的,他其實也是 Napa Valley 第一個開放外人參觀的酒莊。藏酒的隧道和維多莉亞風格的建築是最主要的看點。導覽中也會介紹酒莊的歷史和歷代的莊主及釀酒師,我自己覺得有一段很有趣的歷史是:美國在 1920–1933年間有禁酒令,禁止任何酒精的銷售。當時貝林格靠著販賣葡萄汁與葡萄勉強維持生計。不過,他們特別在販賣的葡萄箱子上註明「請勿將葡萄放在陽光下或是悶熱的地方,否則就會發酵成葡萄酒」,因為這樣,吸引了不少人購買貝林格的葡萄,再自行放置成葡萄酒來品嘗。還蠻聰明的。另外也有看到人說,貝林格酒莊在當時,是七間獲准繼續釀酒的酒莊之一,不管怎麼樣,他們撐過了各個不同時期的困難,一直持續到現在。

06:04 各大賣場的貝林格酒廠的葡萄酒

出處:https://airtable.com/shrTsXzTNABac7BKP

因為貝林格酒莊歷史這麼悠久,比起一些比較新的酒莊,或是小農,他的行銷和通路做得蠻完善的,簡單來說就是比較有錢。所以在台灣的大賣場,我們其實很容易找到貝林格酒莊的酒。我最近在幾個大賣場找到了 8 隻貝林格酒莊的酒,5 隻紅,2 隻白,1 隻粉紅酒,因為我們今天介紹的是紅葡萄酒,我覺得可以來比較一下這五隻貝林格酒莊的紅葡萄酒。

最便宜的是全聯的兩支 Main and Vine 系列,其中一隻是卡本內蘇維翁,另一隻是梅洛,兩隻價格都是 395,在我們錄音 10 月 24 日的現在,更是特價只要 302 元。查了 Vivino 評分後,卡本內蘇維翁那隻分數稍為高一些:3.5 分,另一隻梅洛則是 3.4 分,如果單純只從分數來看的話,只能說是普普。梅洛和卡本內蘇維翁一樣,是另一個在加州被廣泛種植,很普遍的葡萄品種。但比起卡本內蘇維翁,他比較柔美,澀味也比較淡,有時候會用來平衡卡本內蘇維翁的酸澀。

價位比較高的則是家樂福的兩隻,一隻是 Brothers 兄弟系列的紅酒混釀,兄弟系列是貝林格酒莊使用波本桶對葡萄酒做陳釀,將威士忌的風味轉印到葡萄酒中的酒款,目前內湖家樂福有賣的是 2017 年的紅酒混釀酒款,Vivino 評分 3.9 分,價格是 999 元,如果想喝波本桶混釀的葡萄酒,但又買不到我們第 10 集介紹的千語頌的話,可以試試看家樂福的這隻。最後一隻也在家樂福找得到的是 Napa Valley 系列的梅洛,是比較高階的酒款。酒體偏中上,帶有咖啡、香草奶油、櫻桃、紅色漿果與微微的黑醋栗的口味,尾韻帶有一些煙燻和木質調和辛香料風格;酸度高,單寧中高,口感展現絲柔甜美,果味集中的風味,整體來說還蠻甜美易飲的。Vivino 評分是 3.9 分,不過她一隻要 2,200,這價格有點誇張,不是一般小資族會入手的酒,但也就是趁這個機會讓大家知道,貝林格酒莊的產品範圍還蠻廣的,有比較平價大眾,也有比較創新,或是比較高價的酒款。比較之後你就知道,這也是為什麼我們會選擇推薦好市多的那隻原創者莊園。他的價位算便宜,只比全聯的入門款貴幾十塊,但是品質好,也有代表性,我是覺得很適合想要喝到典型 Napa Valley 產區的卡本內蘇維翁的聽眾試試看。

酒莊位置

出處:https://www.google.com/maps/d/edit?mid=1c3xAB8JxCqwXAc99WD_fS8-dHEDm4WgC&usp=sharing


創新的手法結合最能代表加州風味的葡萄品種

Credit: Insgagram account @1000storieswines

0:22 千語頌波本桶金芬黛紅葡萄酒

今天要介紹的是好市多的「千語頌波本桶金芬黛紅葡萄酒」。現在天氣已經慢慢轉涼,本來就想說差不多要從 Riesling 轉而介紹紅葡萄酒。另外,也想先從美國產區開始介紹,因為比起法國、義大利、西班牙等舊世界產區,像美國這樣的新世界產區釀酒的歷史比較沒有那麼長,對於剛進入葡萄酒世界的新手,會比較友善。另外還有一個原因是,台灣人一般會喜歡口感比較濃郁,而且單寧比較平衡柔順的口味,我覺得這支酒會打中台灣人喜歡的口感。

開瓶一看就知道是酒體會相當飽滿的深紅酒色。他的香氣也很飽滿,我很喜歡這支酒明顯的煙燻,香草和奶油的氣息,還有一些焦糖香,中間又混雜著黑色莓果的香氣。入口後滿滿的果香,口感豐腴圓潤,達到很棒的平衡。有著蠻不錯的酸度,我覺得很適合不喜歡單寧澀味的人。這支酒有金芬黛典型的黑醋栗和黑莓果的口味,還有一絲甜味感。尾韻長度不錯,變化性也高,是一隻會讓人印象深刻的波本桶葡萄酒。我自己覺得非常適合搭配牛排,烤肋牌,或是任何一種燒烤的料理。

這支酒在 2019 年年初,當時在台灣 Costco 以599元的價格推出時,掀起了一波風潮,畢竟這樣的嘗試,也是十分大膽創新的,然後價位又很漂亮,目前架上是已經沒有看到了,不過如果明年又推出新的年份的話,非常推薦可以買一隻回家試試看。

03:42 創新的口味:波本桶葡萄酒

所謂的波本桶熟成葡萄酒的意思是,將葡萄酒放在威士忌的波本桶中陳年一段時間,可能會兩到三個月不等。這支葡萄酒先在法國以和美國橡木桶中熟成 12 個月後,才轉入美國波本威士忌桶小批次熟成約 2 個月。不過裝瓶的葡萄酒並不是全部使用波本桶熟成,會再經適當調配,不過這樣已經足夠在酒裡面添加許多層次的風味。

為什麼要使用波本桶來做熟成呢?其實在 19 世紀末與 20 世紀的 80 年代,美國有些酒廠曾經因為法國橡木桶太貴,而使用過波本桶來陳釀葡萄酒;現在有點像是致敬當年的做法,但當年是因為法國橡木桶太貴而不得已,現在卻是為了在葡萄酒中添加特殊的風味。最近幾年加州幾家知名酒廠都不約而同地開始流行使用波本威士忌的橡木桶來為葡萄酒熟成,萃取出木桶中的豐富風味,而美國最具代表性的金芬黛紅葡萄品種,口感風味相對厚實濃郁,頗適合和波本桶結合,讓葡萄酒更增添風味,像是香草、焦糖、乾燥香料等。

05:57 代表加州的葡萄品種:金芬黛

金芬黛 Zindandel 常被加州人認為是來自於當地的自產品種。其實他原生於克羅埃西亞,但在當地幾乎已經消失了。金芬黛很適合加州的生長環境,不太需要費心照顧,就可達到含糖量極高的甜美成熟度,在波爾多許多年分需要加糖才能到達 13%的酒精度,但加州的金芬黛輕易就可以自然釀出 15%酒精度的紅酒。因此,金芬黛不論是香氣或口感,都充滿了豐腴而肥美的果味。如果要我比喻的話,我會覺得他很像漫威電影裡面演黑寡婦的史嘉蕾喬韓森,性感又豐腴,很可以代表一般人對美國的審美觀和刻板印象。

因為含糖量高,所以他通常會釀成酒體飽滿,酒精濃度高的酒款,有時甚至當中還會留有一些殘糖量。不過討喜的香甜口感使得酒精感並不明顯,加上金粉黛皮薄單寧低,反而展現了她甜美豐滿的特有風味。在風味上,金芬黛通常會帶有一些紅色和黑色水果,以及果乾,或是甘草的氣息。今天我們介紹的這隻千語頌的金芬黛就是個很好的例子,他的酒精濃度高達 14.5%,酒體飽滿又圓潤,性感豐腴的感覺,就像一些美國商業電影會出現的好萊塢的加州年輕金髮女生。

08:25 為什麼波本桶和金芬黛是絕配

一般來說,用來陳年威士忌的波本酒桶,殘留在酒桶裡的味道,是強烈到會掩蓋葡萄原始的風味的。但也就是像金芬黛這樣酒體飽滿又圓潤的天性,才有辦法承受住威士忌酒桶氣味的重擊。

經由波本桶的妝點,為金粉黛的天真無邪加入了成熟韻味:煙燻、胡椒、肉桂等氣息,為偏甜的酒體拉出深度,尾韻也顯得更為悠長。

與其他波本桶紅白酒不同的是,金粉黛原本較淺薄單一的酒體特質,在波本桶浸染之下,增加了木質系的風味象限,甜美的印象稍微淡化了些,口感則顯得相對均衡有架構。不管從哪個角度看,過了波本桶的金粉黛都變得更為立體,也更有層次!

這支酒我應該是在今年初某一次看到 Costco 在特價的時候就趕快買起來的,忘記當初買多少錢了,但原價是 599。Costco 通常不會隨便亂漲價。我猜明年架上再出現的時候應該還會是差不多的價位,真的是買到賺到,如果到時候還有看到,一定要買起來。

酒莊位置

出處:https://www.google.com/maps/d/edit?mid=1c3xAB8JxCqwXAc99WD_fS8-dHEDm4WgC&usp=sharing

Vino Cheng

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